Bratinov

Tag: zelenjava

GOMOLJI

  “Gomolj (latinsko tuber) je rastlinska struktura, namenjena shranjevanju založnih snovi, ki se razvije pri nekaterih rastlinah in jim pomaga preživeti obdobja neugodna za rast.” (vir:wiki) Če je zima za rastline pretežno neugodno obdobje za rast, pa imamo ljudje, zaradi veselega decembra in ostalih priložnosti za konzumacijo dobrot, ravno obratne težave. Da preprečimo pretirano shranjevanje založnih snovi je najboljše, [...]

AJVAR

Še ena objava, ki prihaja malo z zamudo, sicer pa datira nekam v sredino septembra, ko so bile dolge rdeče paprike na vrhuncu zrelosti in je bil čas, da se jih predela v najboljši domač ajvar. Procedura ni komplicirana, je pa precej dolgotrajna, sploh pri večjih količinah (majhnih se itak ne splača delat), zato je [...]

FAST FOOD I

  Z jedmi, ki se jih običajno streže v fastfoodih, ni čisto nič narobe, če se jih lotimo na pravi način, predvsem pa s pravilnimi sestavinami. To smo ugotavljali že pri Pizzi , povsem možna pa je aplikacija tudi na vse ostale jedi. Ker je potrebno začeti pri osnovah, smo tokrat v obdelavo vzeli najbolj [...]

ŠPINAČNI

Špinača je zelenjava, ki se rada promovira z zelo zvitimi marketinškimi prijemi. Najprej si je naklonjenost mlajše publike hotela pridobiti z bodibilderskim promotorjem Popajem, nato pa je sledila še afera z napačno zapisano decimalko glede vsebnosti železa. Ne glede na decimalke in ostale tehnološke podatke pa jo imamo še vedno radi, ker je  tako univerzalna [...]

EN PAPILLOTE

En papillote je en zelo lepo zveneč izraz , ki v praksi sploh ni tako kompliciran kot se sliši. Gre za dokaj enostaven in praktičen način priprave, pri katerem različne sestavine zapremo v prepognjen paket iz peki papirja, v katerem se hrana speče/skuha v pari, ki nastaja med kuhanjem.  Najboljši del pa sledi čisto na [...]

ZIMSKA

Kljub temu, da Bratinov po osnovni delitvi spada med velike karnivore, rad eksperimentira tudi z jedmi iz zelenega programa. Poleti to seveda ni noben problem, saj se z enim sprehodom po vrtu, kosilo sestavi praktično samo. Zima pa je s tega stališča bolj zahteven letni čas, saj je ponudba zelenjave omejena pretežno na uvožene produkte, [...]

BRANCINI FONDA II

Tako to gre. Še zjutraj se na čolnu zibaš v Piranskem zalivu, kjer pridno rastejo Fondini brancini, zvečer pa že sediš pod latnikom s kozarcem vina, svežo ribo in dobro družbo. Ko imamo pred saboj res dobro svežo ribo, je prvi recept samo eden: malo soli in olivnega olja. To je največ kar rabi do popolnosti, [...]

PROVANSA I

  Razlog, da se je Bratinov štedilnik za nekaj dni ohladil ni stavka, ampak strokovno izpopolnjevanje. V iskanju novih okusov se je gurmanska delegacija odpravila proti zahodu, v idilično pokrajino, kjer se po gričih enakomerno izmenjujeta dva odtenka zelene barve – vinske trte in oljke. Skozi zgodovino je bila inspiracija slikarjem, pisateljem in ostalim umetnikom, [...]

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: