Bratinov

Tag: kulinarika

BRANCINI FONDA II

Tako to gre. Še zjutraj se na čolnu zibaš v Piranskem zalivu, kjer pridno rastejo Fondini brancini, zvečer pa že sediš pod latnikom s kozarcem vina, svežo ribo in dobro družbo. Ko imamo pred saboj res dobro svežo ribo, je prvi recept samo eden: malo soli in olivnega olja. To je največ kar rabi do popolnosti, [...]

BRANCINI FONDA I

Vsi kuharji in gurmani  zatrjujejo, da je daleč najboljša divja riba, kar je po eni strani res, vendar pa tu nastane več problemov. Eden izmed njih je ta, da je porabe in povpraševanja po ribah vedno več, ribji fond v svetovnih morjih pa je omejen, čeprav se nam to ob neskončni površini morja zdi tako [...]

JADRANKA

  Že v prejšnjem zapisu je bilo omenjeno, da se za posebne priložnosti spodobi, če na krožniku pristane kakšna bolj premium morska dobrota. Problem nastane le, če ni na sporedu nobenega praznovanja, pri Vinkotu v izložbi pa na ledu čaka cela supersveža jadranska tuna. Kjer je volja, tam je pot in ob podrobnem pregledu koledarja [...]

SLADKO-KISLO

Uradnemu začetku poletja in temu primernim temperaturam se je začela prilagajati tudi kulinarika. Tisti srečneži, ki so že uspeli migrirati nekam v bližino morja s tem nimajo problemov, saj lahko v buzaro mešajo razne morske lupinarje, pod peko švicajo hobotnice, na gradelah obračajo ribe in sploh nimajo razloga za pritoževanje. Ostali, še vedno vezani na [...]

APERITIVO

Vsak, ki ga je že kdaj zaneslo v Italijo ve, kako boleče-lačno zna biti njihovo brezkompromisno zapiranje restavracij v času med kosilom in večerjo. Če pa nam nekako uspe preživeti do približno 6h zvečer, se nam obeta Aperitivo – nekakšna uvertura pred večerjo, ko se domačini zberejo v lokalih ob kozarcu vina, Prosecca, ali pa [...]

PROVANSA II – Tarte au Citron

Drugi del provansalske zgodbe se je zgodil že na domačem terenu. Polni kulinarične inspiracije in s polno vrečo aromatičnih natur limon  smo  uprizorili ponovitev slastne male pite – Tarte au Citron, ki smo jo ob jutranji kavi z velikim navdušenjem pospravili v majhni kavarni sredi Aix-en-Provence. Ta tipična provansalska sladica je dokaj preprosta za pripravo, [...]

PROVANSA I

  Razlog, da se je Bratinov štedilnik za nekaj dni ohladil ni stavka, ampak strokovno izpopolnjevanje. V iskanju novih okusov se je gurmanska delegacija odpravila proti zahodu, v idilično pokrajino, kjer se po gričih enakomerno izmenjujeta dva odtenka zelene barve – vinske trte in oljke. Skozi zgodovino je bila inspiracija slikarjem, pisateljem in ostalim umetnikom, [...]

RACA NOIR

Vikendaško kuhanje je res užitek, ker ima človek čas, da v miru odpre eno dobro buteljko in malo bolj eksperimentira (komplicira) s pripravo kosila. V tokratnem eksperimentu je bila to kombinacija francoske in japonske elegance, dveh popolnoma različnih kulinaričnih kultur. Končni rezultat pa je bil kljub temu neverjetno harmoničen in seveda okusen. Račje meso je [...]

CMOK

Po marsikateri kleti se valja še kakšen lanski krompir, ki je v spomladanskem duhu že začel poganjat kalčke in izgleda že malo neugledno. Agrokulturno naravnani ga lahko ponovno zakopljejo v zemljo in ga do jeseni z bogatimi obrestmi namnožijo, druga opcija pa je predelava v kakšno jedilno dobroto, preden se začne sezona novega krompirja in [...]

KAPESANTE

Pri hrani se stvari vedno povezujejo. Tako je nakupu svežih kapesant sledila peka hrustljavega domačega hlebca, saj pri sledečem receptu poleg okusnega mesa školjke nastane še odlična omaka, ki kar kliče po rezini svežega kruha. Kapesante z lahkoto potrjujejo svoje visoko mesto na lestvici morskih specialitet. Daleč najboljše so sicer tiste sveže pobrane  z morskega [...]

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: