Bratinov

Category: PEKARNA

ARTIČOKE PRIPOROČENO

Zadnje čase se vedno bolj razveselim obiskov poštarja, saj je očitno dokončno pogruntal kateri paketi me najbolj spravijo v dobro voljo. Nazadnje mi je recimo, direkt iz Škotske pritovoril Laphroaigov Triple Wood, ki že čaka na primerno degustacijo. Malo pred tem, že kakšen mesec ali dva nazaj pa se je prikazal s skrivnostno rjavo škatlo, [...]

ZDRAVKO

Zdravko ni eden izmed Bratinovih daljnih sorodnikov, ampak nov kruh, ki smo ga nedavno dodali na redno tedensko peko.  S tem odgovorjamo na očitke, da so naši recepti preveč hedonistični in se približamo tudi publiki tistih, ki so nagnjeni k bolj zdravemu življenskemu slogu, ravnim trebuščkom in ekstremno dolgi življenski dobi. Kljub temu je v [...]

PANETTONE

Po prvem vzhajanju. Malo pred peko. Prekratko zadnje vzhajanje – prenizek panetton. Uspešna primerka. Namontirana nabodala. Obračanje na glavo in hlajenje. Zgodba tega panettona se začenja že kar dolgo nazaj, natančneje 3 leta, ko je enkrat v božičnem času padla ideja, da bi se spodobilo enkrat narediti tapravi domač panettone. Po knjižno-internetni raziskavi receptov se [...]

PEKARNA OSEM

Ogled na VIMEO Budilka zvoni..  4:00 .. izjemoma, zaradi snemanja.. za Andreja pa vsak dan, zato da nekaj ur kasneje, ko se prve stranke pojavijo v pekarni, na pultu že dišijo hrustljave bagete, osemke, rženci, orehovci, pirjevci… Kruh z veliko začetnico! Pekarna OSEM Gornji trg 10 Ljubljana Video Miha Bratina Soundtrack: Booyuko – Waltz For [...]

RŽEN

Prvi del: 20 dag črne ržene moke 20 dag pšenične bele moke 4 dl vode par gramov svežega kvasa (zelo malo) Drugi del: 40 dag ržene moke cca 1 dl vode žlička soli Teden kruha zaključujemo kot se spodobi, z enim resnim kruhom. Ta rženi hlebec je malo drugačen od ostalih kruhov. Je nižji in [...]

BREZ ADITIVOV

Sestavine: 500 g bele pšenične moke 4 srednje velike rdeče pese žlička soli pol kocke kvasa Pod besedo kruh si večinoma predstavljamo nekaj resnega, umirjenega, tradicionalnega… se pa vmes najde tudi kakšen izven serijski posebnež – naprimer ta rdečkar. Vsem tistim, ki pravijo, da se je za všečno barvo jedi pač treba poslužiti tube barvila, [...]

AJDOVSKI KROTEGIN

Za vse tiste, ki ga še ne poznajo – krotegin ali cotechino je ena malo posebna vrsta klobase, ki poleg svinjskega mesa in špeha vsebuje tudi zmleto svinjsko kožo. Med dolgim in počasnim kuhanjem se sprosti kolagen v koži, zato meso dobi značilno kompaktno teksturo. Kulinaričnim konzervativcem se to lahko sliši malo čudno, v resnici pa [...]

FOCACCIA

Focaccio smo seveda pobrali od Italijanov, ki jo baje pečejo že cela stoletja. V osnovi gre za nizek kruh, zamesen z olivnim oljem in pečen v zelo vroči peči. Na vrhu ima posute različne dodatke, značilne za vsako pokrajino posebej. Dodatkov je količinsko precej manj kot pri pici, razlikuje pa se tudi testo, ki je [...]

TEDEN KRUHA

Skoraj neverjetno je, da po dveh letih pisanja teh objav, še nobena ni bila posvečena samo peki kruha, temu zenovskemu opravilu, kjer lahko iz najbolj osnovnih sestavin: moka, voda, sol, kvas dobimo toliko različnih rezultatov. Posipamo se z moko in začenjamo teden kruha, tekom katerega bomo spekli, dokumentirali in z recepti opremili naših najljubših 5 [...]

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: