GALLETTO

by bratinov

IMG_6864 copy

IMG_6902 copy

IMG_6922 copy

IMG_6941 copy

IMG_7022 copy

IMG_7028 copy

IMG_7077

 

Ne znam popolnoma pojasniti zakaj, ampak kar se kulinarike tiče, imam do Italije od vedno nekakšno romantično obsesijo. Vsak, ki je kdaj stopil v kakšno italijansko delikateso, mu je jasno, da tukaj s hrano ni šale: siri, salame, pršuti, bresaole, potem pa še olive, suhi paradižniki, kapre, olje, vina.. s tem da za to sploh ni potrebno iskati specialne in »fensi« trgovine, saj boste večino teh dobrot dobili že v majhni lokalni trgovini na kakšnem vogalu. Poleg tega, da je njihova lokalna in pokrajinah zelo različna kulinarika res pestra in bogata, sem bil vedno očaran nad tem kako lahko iz povsem preprostih jedi naredijo take mojstrovine, predvsem pa kako iskreno znajo uživati ob njih. Ok, mogoče sem si pravkar v celoti pojasnil mojo romantično obsesijo.

No in tako smo pred kratkim na kulinarično izvidniškem izletu naleteli na tega zanimivega ptiča, ki ga iz domačih krajev nismo poznali, zato je hitro pritegnil našo pozornost. Galletto je mlad in posledično majhen petelin, mogoče to iz fotk ni čisto jasno razvidno, ampak cel tehta samo okoli pol kilograma, zato ga dva malo bolj lačna komot zmažeta za kosilo.

Za udobno nedeljsko kosilo v dvoje:
-1 majhen petelin (cca pol kile)
-par šalotk
-pest sušenih paradižnikov
-pest črnih oliv
-200g fusillov (svedrov)
-par vejic rožmarina
-sol in poper
-olivno olje

Petelinčka zunaj in znotraj začinimo s soljo in poprom in ga namestimo v ponev v katero smo predhodno vlili malo olivnega olja in belega vina ali vode. Dodamo na večje kose narezano šalotko, suhe paradižnike, črne olive in par vejic rožmarina. V pečici ogreti na cca 200°c ga pečemo 30-40min,   med tem pa ga lahko parkrat obrnemo, tako da se na obeh straneh lepo zapeče. Kuhanje  fusillov planiramo tako, da so al dente takrat, ko je petelin pečen.

Pečeno pišče prestavimo na desko, ponev pa na štedilnik, kjer nastalo omako še malo povremo, če pa je večina tekočine izparela že med pečenjem prilijemo še malo vode ali jušne osnove in par žlic pasiranega paradižnika. V ponev stresemo kuhane fusille (nujno morajo biti zelo al dente, ker se bodo v tej fazi še malo skuhali) in jih med mešanjem in stresanjem v omaki kuhamo še minuto ali dve. Petelina (najlažje s škarjami za perutnino) prerežemo na dve polovici in postrežemo s fusilli in kozarcem ohlajenega belega vina ali pa kakšnega bolj aromatičnega svetlega piva. Mamma mia che buono!