AJDOVSKI KROTEGIN

Za vse tiste, ki ga še ne poznajo – krotegin ali cotechino je ena malo posebna vrsta klobase, ki poleg svinjskega mesa in špeha vsebuje tudi zmleto svinjsko kožo. Med dolgim in počasnim kuhanjem se sprosti kolagen v koži, zato meso dobi značilno kompaktno teksturo. Kulinaričnim konzervativcem se to lahko sliši malo čudno, v resnici pa [...]