Gallus gallus domesticus

by bratinov

IMG_9081

IMG_9080

IMG_9218

IMG_9138

IMG_9169

IMG_9156

IMG_9246

IMG_9274

Piščanec je ptič, ki ima v prehrambenem svetu zanimivo usodo. Po eni strani je od vedno predstavljal enega izmed najpomembnejših virov mesa, ker ni zahteven za vzgojo in precej hitro raste, po drugi strani pa med gurmani ne uživa ravno visokega ugleda, kar je povsem neupravičeno in predvsem posledica sodobne vzgoje malih piščančjih bodybuilderjev, ki na minimalnem življenjskem prostoru in v rekordnem času zrastejo do svoje “ciljne” teže.

Zato je potrebno, da si najprej izborimo enega dobrega domačega piščanca, po možnosti takega, ki je tekal po travniku in po zemlji brskal za črvi. Pred pripravo ga speremo pod hladno vodo in ga dobro osušimo, nato pa ga dobro premažemo z limoninim sokom ter ga natremo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo par vejic rožmarina in/ali majarona.

Za pečenje v saču je bistveno, da imamo na zalogi dovolj žerjavice, ki jo bomo med pečenjem dodajali na pokrov, zato je dobro, da si predhodno zakurimo malo večji ogenj ali pa imamo pri roki vrečo oglja. V segret sač vlijemo malo olja, vanj položimo piščanca in na velike kose narezano čebulo, cele stroke česna in korenje.  Zalijemo s kozarcem suhega belega vina (kuharja in piščanca), sač pokrijemo in na pokrov naložimo žerjavico. Med peko v saču se v notranjosti naredi veliko pare, ki enakomerno kuha hrano, zato naj bo odpiranje minimalno, samo kadar je nujno potrebno. Pustimo, da se peče cca 30 min nato pa piščanca obrnemo –  s tem dosežemo, da se na obeh straneh lepo rjavo zapeče, v nasprotnem primeru je spodnja stran zaradi tekočine bolj kuhana. Ko piščanca obrnemo, dodamo še posoljen krompir in cca 2 dl jušne osnove (najbolje piščančje), v najslabšem primeru lahko tudi vode. Nato sledi še približno ena ura obdelave v saču (čas pečenja je odvisen od velikosti ptiča, primerek na sliki je imel skoraj 3 kg).  Zadnjih 15 min na pokrov naložimo malo bolj zajetno količino žerjavice, da na piščancu dobimo lepo zapečeno skorjico. Zaprt sač prestavimo na mizo, pred lačnim občinstvom odpremo pokrov in poslušamo zadovoljno mlaskanje.